很喜歡與好友們聚會約在泰國餐廳品嚐泰式料理，尤其炎熱的夏天沒有什麼胃口的時候最愛泰式料理了。
每次我們總是一人負責點一到菜，好友每次總是選擇清蒸檸檬魚，其實都可以直接跳過他的點菜，直接幫他點了~ㄏ
其實做檸檬魚真的非常簡單，你只要上市場買一條活跳跳新鮮的鱸魚，做出來保證一定好吃，而台灣菜市場最好買也最新鮮的也就是鱸魚。
而我去菜市場總愛喜歡與一攤夫妻魚攤買魚，經營魚攤的夫妻，總是熱情詢問你要買什麼魚，要如何幫你處理魚，看是要切塊或是片魚肉下來，留魚骨煮湯，都細心幫你處理好，希望顧客回家可以省事處理魚貨們。而他們去魚鱗也去的非常乾淨我很是喜歡，所以我總是喜歡跟這對夫妻買魚。
而做檸檬魚會有三個經典要素: 魚、檸檬汁、香菜!
檸檬在台灣是夏天盛產，而香菜則是在冬天盛產，所以做這道料理總是為難要在哪個季節做會比較好，所幸現在農業發達，夏天也可以買到香菜，可香菜不像冬天那麼漂亮綠蔥蔥；冬天也可以買到檸檬，可檸檬價格就會偏高。所以還是有些小為難阿!
檸檬魚料理的要點:真的是要一上桌就趕緊吃，除非你會有像是餐廳那種持續讓魚料理加熱的底座，要不然魚只要一冷掉，馬上就是腥味十足，所以這道料理很適合最後上桌，且要有一票人一起快速吃完。
這次我利用家裡有的電鍋來蒸魚，若無電鍋的話，也可以直接直火蒸熟，記得控制時間就可。
泰式清蒸檸檬魚
[材料]:
新鮮鱸魚一條 約900g
米酒 1大匙
香菜 2株
蒜 3瓣
大根辣椒 1/2根
檸檬 2顆
魚露 3大匙
蜂蜜 1.5大匙
[作法]:
1. 鱸魚去鱗與內臟後清洗乾淨，淋上i大匙米酒入電鍋以外鍋1米杯水蒸熟，或計時15~18分鐘。
在魚表面上斜切2~3刀，這樣魚會比較快熟，等等也可以插上檸檬裝飾。
確認魚有沒熟: 請拿一支筷子，看是否可以輕鬆穿透魚肉最厚的部位。
2. 製作醬汁: 將大辣椒去籽切末；蒜切細末；香菜也切末；一顆半檸檬擠汁，另外半顆切片等等裝飾。
混和辣椒末、蒜末、香菜末、檸檬汁、魚露、蜂蜜成為醬汁備用，待會要與魚汁混和。
3. 魚蒸熟後，這點很重要: 倒出魚汁與先前調好的醬汁混和，再淋回蒸熟的魚上，擺上檸檬片就完成了。
因為魚汁與醬汁先混和，比起直接把醬汁淋上去會較融合。
[料理叮嚀]
1. 使用蜂蜜是怕太多檸檬汁會過酸，而蜂蜜會有獨特的香氣，若無蜂蜜可依照口味使用一般糖取代。
2. 泰國的檸檬魚會使用香菜根一起切碎入醬汁，會讓醬汁更有香氣層次。
3. 若直火蒸可以中火蒸10分鐘先確認熟度。
4. 調製醬汁的鹹酸辣可依個人口味自行調配。
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