Fiona 。料理生活記事 Fiona's Cooking Note

我非常喜歡看韓國的長篇家庭劇，有別於台灣八點檔家庭劇都會家人反目成仇，韓國家庭劇通常刻劃家人之間彼此在意關心、卻偶伴有一些吵架，但到最後一定會去描述那種心繫彼此卻嘴上不承認，默默替對方著想的微妙情感。而這道醬牛肉是我每次看韓國家庭長篇劇都會看到的菜色，在"對，就是那樣(台譯: 對，因為是家人)"就有一幕女兒回家跟母親拿一些拌菜，就有提到醬牛肉。

而對我來說這道菜，是一段很溫暖的友誼開始~

剛好在前一段時間，我遭遇到一件關於料理很負面的事。同時我也在網路上認識了一位旅居韓國多年的台灣姊姊，因為很欣賞對方拍照的風格以及察覺她所擁有的物品，雖少但各個經典，就呈現一種"Less is more"的生活態度。就這樣我與她就開始她在韓國我在台灣一來一往地聊起天來。因為對韓國料理很有興趣的我，也與她請教幾個經典菜色，姊姊總是非常熱心地幫我找很多資料，也告訴我一些韓國的料理習慣與文化，對我來說非常受用啊! 很開心有這樣的一個緣分，有時想想真的是，老天爺幫你關掉一扇風景不好、風又冷咧的窗，默默地幫你安排這道你意想不到的風景~謝謝這位姐姐來到我身邊的緣分!

有關醬牛肉的一些技巧:

1. 姊姊告訴我她夫家姊姊的密技-神之手，就是"月桂葉"，而我則一併放了"白胡椒粒"，碰撞出來的味道真是好極了，烹調的過程中整個房間都香香的~非常喜歡。

2. 請選用無油無筋的牛肉塊下去烹調，因為一滷好放涼牛肉後，就要開始用手撕成約5cm長條狀，若是這邊你選用帶筋的牛肉塊，真的會撕到想哭。但我了解在台灣要買到整塊的獸肉塊的確不容易，建議可以選用牛楠，但請記得一定要把油與筋膜部份切除掉。

3. 糯米椒可增添此道拌菜的風味，可以在滷汁內煮約3分鐘保有口感，之後就浸泡在放涼的醬汁裡。

4. 蒜頭部份可以一半切片，這樣滷汁的味道會更豐富；一半保有整顆口感。

5. 關於鹹甜度，自己都可以再調整，畢竟每個人口味不一，且各家醬油品牌不一樣。要提醒的是，韓國醬油偏鹹，而台灣的醬油偏甘甜，若是採用台灣醬油，則糖的部份要再自行微調。

韓式醬牛肉

[材料]:

牛肉 (無筋無油花部位) 300 g

熟鳥蛋 24顆 (全聯可買到)

糯米椒 150 g

醬汁材料:

蒜頭 60 g

月桂葉 3片

白胡椒粒 1小匙

韓式醬油 200 ml

糖 4大匙

韓式果糖 3大匙

水 900 ml

[作法]:

1.  蒜頭取一半部份切片，另一半整顆備用；糯米椒去蒂頭，使用牙籤再戳出幾個小洞，讓醬汁可以燒入味。

2. 牛肉放入冷水加熱至無血水狀態，取出備用。

3. 將醬汁材料部份放入鍋內，牛肉放入醬汁鍋煮30分鐘，糯米椒放入醬汁鍋內煮約3分鐘撈起(保有口感)；30分鐘後倒入鳥蛋續煮15分鐘就可以關火。

4. 所有食材與醬汁放涼，牛肉放涼後撕成4~5cm 粗絲狀。

5. 取乾淨無油水的玻璃容器，將蒜頭、糯米椒鋪在底層，放上鳥蛋與撕好的牛肉，倒入醬汁蓋過所有食材。入冰箱一天就可以更加入味，可保存10天左右。

[料理叮嚀]:

1. 放月桂葉與白胡椒粒可以增添醬牛肉的香氣。

2. 牛肉請選用無筋無油花部位，放涼後會比較好撕成條狀。

3. 糯米椒保有口感就要在滷汁內煮約3分鐘就要撈起。

4. 糖可以讓蛋呈現晶亮感，若是可以還可以炒焦糖放入鍋內會更增添亮度。

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