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這是一則一年前買的玻璃盤,直到現在才拆封,也才展現他的美的一段淒美故事...

事實上,就是去年在MUJI拍賣會上搶下的玻璃盤,很美很低調,買回來就連泡棉保護層都原封不動地收藏好在我的盤子收納盒的最底層。

直到今天....終於讓這道料理呈現她美麗的樣子。

 

紅藜,一直被譽為超級食物,可以說是近年來養生料理最夯的食材之一。

引用自維基百科

紅藜之蛋白質含量高達14%[需要解釋],與小麥相當,為稻米的2倍;其膳食纖維高達14%[需要解釋],為燕麥的3倍,地瓜的7倍。礦物質含量方面,含特別豐富,高達2,523 ppm[需要解釋 每多少單位?],為稻米的42倍,燕麥的23倍;鐵質的含量也很高,分為地瓜的11倍與8倍。此外,紅藜也含有重要的元素,並具有全部九種高量人體無法自行合成的必需胺基酸,例如離胺酸(lysine)、纈胺酸組胺酸等,其離胺酸為稻米的5倍,而離胺酸可幫助鈣質吸收,促進膠原蛋白合成,幫助抗體荷爾蒙酵素的製造等[2]。另外含有甜菜紅素(Betacyanins)、甜菜黃素(Betaxanthins)、黃酮類(Flavonoids)等抗氧化物。紅藜也有很高的抗發炎效果。

 

至於要怎麼料理它,我相信是很多人都有疑問的,最簡單的方式就是與白米飯一起煮,每次煮飯就多放一大匙紅藜下去煮,因為紅藜細小,所以清洗時候用篩網清洗,也因為只有一大匙,水量不必多增加。但若是一次要煮多一點的紅藜,水量就是1:1。

因應夏天到來,最喜歡在夏天吃泰式料理了,OS: 是說其實一年到頭都很喜歡泰式料理,根本沒有在夏天限定。

這道料理清爽,請富有良好的蛋白質,以及膳食纖維,若是在健康管理時,可以當作一餐簡單吃,會是很令人滿足的一餐喔!

 

泰式紅藜透抽沙拉

[材料]: 

透抽 500g

紫洋蔥 1/4顆

煮熟紅藜 1.5大匙

香菜(連根) 一株

小番茄 15顆

綠檸檬 一顆

大辣椒 1/2 根

泰式魚露 1大匙

蜂蜜 1/2小匙

 

[作法]:

1. 紫洋蔥切細絲,泡冰水10分鐘,換過兩次水用以去除辛辣味。

透抽去膜,切圈狀,入滾水煮熟,放入冰水冰鎮。

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2. 香菜連根切細末,葉子保留當裝飾;辣椒切細末;檸檬榨汁。

與泰式魚露、蜂蜜調勻。

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3. 將小番茄切半與透抽、泡過水的紫洋蔥絲,一同與醬汁拌勻。

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4. 沙拉盛盤後,撒上煮熟的紅藜,搭配黃檸檬角,當罐子沙拉也很合適。

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[料理叮嚀]:

1. 可用魚露、蜂蜜來自行調醬汁鹹淡。

2. 可用香菜葉與黃檸檬裝飾,也增加風味。

3. 冰過一天透抽會吸取醬汁,更入味喔!

Fiona 。料理生活記事 Fiona's Cooking Note

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