杏仁瓦片應該是每一家麵包店都會有的品項。
小時候看著透明的包裝，包著每片精巧的杏仁瓦片，總是會讓人想多看它一眼。
也愛吵著母親買給我吃，但一包通常只有4~5片，價格卻是好幾個麵包的價錢。
母親節檢，但也寵我，偶爾會讓我帶上一包回家吃，看著我開心地咬著酥香的瓦片，她也開心。
開始接觸甜點後，便想著這好吃精巧的小餅乾到底要怎麼做。
再加上，有時候做其他點心會僅使用到蛋黃，蛋白總是會有多的份額，便都讓我拿來做瓦片去了。
瓦片的材料與做法都相當簡單，但卻需要手工將一片片的杏仁片攤平，這樣烤起來才會酥香。
母親跟著我在家做過幾次，邊做邊碎念說，終於知道為何它單價較高，因為真的是很耗手工。
另外一次做瓦片的特殊經驗是
我回台中小旅行，去探視當時腳傷在家工作的好友，也順便寄宿在她家
她家廚房超大的，還有我夢寐以求的"中島"~根本想賴在那邊不走~
而她的家人如同好友一樣性格，對我超nice也超親切的。而工作認真的我好友，實在沒有空閒跟我多玩耍。
所以，愛料理如我，跑到人家家裡寄宿還教了好友的母親做起杏仁瓦片。
一起去買材料，一起在廚房做手工，當個偽女兒挺好玩的。
還說好下次再來要再做其他甜點~讓我很想念那段溫馨的時光，也是特別的料理回憶。
杏仁瓦片 (直徑七公分約38片)
[材料]
無鹽奶油 60g
糖粉 75g
蛋白 3個
香草莢 半根
低筋麵粉 75g
厚杏仁片 150g
[作法]
1. 無鹽奶油+糖粉 ，隔水加熱融化。
2. 香草莢以小刀剖開取出小籽，與蛋白，低筋麵粉一起與"作法1"拌勻。
3. 拌入杏仁片，讓杏仁片均勻沾麵糊。
4. 取麵糊以叉子攤平在烘焙紙上 ；上下火160度，烤約15~18分。
[料理叮嚀]
1. 一般食譜會使用香草精替代，但這邊我們講究是自己吃的食物，所以放原物料香草莢。
2. 拿罐頭蓋，以鉛筆依著罐頭蓋子在烘焙紙上畫圈。將烘焙紙反面，把麵糊舖在圈圈內。這樣烤出來的瓦片就會圓圓的，美觀也較好收存。
3. 烤箱溫度會隨著烘烤一直往上升，所以每盤烘烤的時間需要微調，基本上快烤好的餅乾，會散發出奶油夾帶著香草的香味，那就是快烤好了。
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