Fiona 。料理生活記事 Fiona's Cooking Note

前年在疫情稍作趨緩的時候，將想了很久的廚房整修了。在做廚房整體色系規劃與搭配，選擇了明亮的白色，我喜歡在明亮的空間做事。還沒建構廚房的樣子，但就已經想好廚房內部收納品需要純淨且有質感的白色互相搭配，早早就選好了內部收納品@日本山崎。

日系品牌設計的收納品，設計簡潔、可互相堆疊運用、隙縫中收納、穩固與高品質這些都是我對@日本山崎的印象。小廚房不大，如何好好收納我這些料理工具愛物，要有美感兼具品質的收納，好好整治一下我的收納才能(笑),也好讓我可以繼續(買~下~去)。
 

 

韓劇餐桌。잔치국수 宴席麵  (Janchi-guksu)
 
宴席麵，잔치 (宴會)，국수 (麵)。麵條，在韓國文化裡代表長遠、也意指長壽美好的意思。所以，宴席麵是會在 婚宴、壽宴(花甲宴，60歲大壽)中出現的一道料理。

 
夏天一年比一年提早高溫，實在熱得不像話，天氣好的時候無論在家在室外都覺得快被蒸發。
吃的喝的都想要冰涼，實在覺得亞洲各國有不同冰涼正餐，無論是台灣的涼拌小菜(例: 竹筍沙拉、涼拌小黃瓜)或是夏日超商最暢銷的涼麵，都是對抗炎熱夏日最好的吃食。
而在韓國飲食中，韓國人對冰涼飲食更是有它的獨特智慧，舉凡一些: 平壤冷麵、豆漿冷麵、水泡菜。
若是你有看過一日三餐-高敞篇，車勝元大嬸可是有做過水泡菜呢，還記得他食材中需要紅蘿蔔，但菜園的紅蘿蔔還沒長大，水泡菜裡面只好加入幼幼紅蘿蔔，哈~

 
台南女兒怎麼可以放過府城最厲害的食材-虱目魚~!!!
話說虱目魚皮連我老木通常都是煮薑絲清湯來吃，印象中，薄薄的虱目魚皮在清湯中總是捲曲漂浮在清湯中。
今天要用醬燒方式來燒虱目魚皮，皮連帶湯汁可是白飯殺手呢~!

辣蘿蔔絲在韓式拌飯裡是最不能缺少的一份子，也是韓國家裡最好的韓式拌菜(小菜)的最佳救援隊!
他做起來快速且一辦好就可以立刻吃，保存期限約7~10天，就是一整個主婦神救援的最佳好友~
馬上做好馬上現吃，放在保鮮盒裡面隔天一打開保鮮盒，真~的~就~是~韓國餐廳&韓國家庭的味道~~
今天分享兩種不同風味，差別只在於一個沒加韓國魚露，一個有加~!所以可以先做沒加魚露的，在要加魚露之前，先把一半等分拿出來放置保鮮盒存放，就可以一次吃到兩種不同風味喔!!!
 

這是一則一年前買的玻璃盤，直到現在才拆封，也才展現他的美的一段淒美故事...
事實上，就是去年在MUJI拍賣會上搶下的玻璃盤，很美很低調，買回來就連泡棉保護層都原封不動地收藏好在我的盤子收納盒的最底層。
直到今天....終於讓這道料理呈現她美麗的樣子。
 
紅藜，一直被譽為超級食物，可以說是近年來養生料理最夯的食材之一。

 
韓國上班族壓力大指數可是全球榜上有名，上班時間不僅長，連表定下班時間也要部門聚餐，據說這也是一種工作內容?
先前待在韓國的時候，隔壁就坐了一桌應該有15人的團體吧! 完全都是著白襯衫打領帶的上班族，且清一色都是男人。連較晚在路上都會遇到喝醉酒在大馬路高聲大唱的韓國上班族。
而所謂韓國應酬據說會有三攤，第一攤通常都是烤肉店或是大型餐廳之類的，第二攤通常會是去KTV唱歌，最後一攤就是到路邊攤。有的甚至是一路吃喝到隔天早上，回不了家的或是家太遠就去汗蒸幕洗澡小睡，然後直接去上班。驚人吧!!我也對這樣的文化...張大嘴巴...
所以這樣連續喝酒下來的韓國人，面對隔天早上起來的宿醉他們自然也有衍伸而來對策，就是"解酒湯"。所以很多韓國人妻們都練就一身煮解酒湯的好功力!!

 
牛肉麵應該算是我的家庭記憶的一部份吧~因為自小吃的家裡煮的牛肉麵，就不是外面的黑色中藥湯頭那種。
如果你要講究是那種紅油滿碗又富中藥味的牛肉麵湯頭，你真的可以跳過這一篇文章。
我對牛肉麵的要求就是湯頭要自然甘甜、我喜歡牛楠肉的細緻，以及粗麵條，還有一定要配上小白菜與蔥花，若是你要那種搭配酸菜的牛肉麵這篇文章也不會提到。
我的料理初衷就是盡量引出原食物的優點，利用食材本身所帶的味道，借甜補鹹，讓鹹味不死鹹，所以我盡量不加糖，盡量使用食材的甜味來補。

 

我非常喜歡看韓國的長篇家庭劇，有別於台灣八點檔家庭劇都會家人反目成仇，韓國家庭劇通常刻劃家人之間彼此在意關心、卻偶伴有一些吵架，但到最後一定會去描述那種心繫彼此卻嘴上不承認，默默替對方著想的微妙情感。而這道醬牛肉是我每次看韓國家庭長篇劇都會看到的菜色，在"對，就是那樣(台譯: 對，因為是家人)"就有一幕女兒回家跟母親拿一些拌菜，就有提到醬牛肉。
而對我來說這道菜，是一段很溫暖的友誼開始~
剛好在前一段時間，我遭遇到一件關於料理很負面的事。同時我也在網路上認識了一位旅居韓國多年的台灣姊姊，因為很欣賞對方拍照的風格以及察覺她所擁有的物品，雖少但各個經典，就呈現一種"Less is more"的生活態度。就這樣我與她就開始她在韓國我在台灣一來一往地聊起天來。因為對韓國料理很有興趣的我，也與她請教幾個經典菜色，姊姊總是非常熱心地幫我找很多資料，也告訴我一些韓國的料理習慣與文化，對我來說非常受用啊! 很開心有這樣的一個緣分，有時想想真的是，老天爺幫你關掉一扇風景不好、風又冷咧的窗，默默地幫你安排這道你意想不到的風景~謝謝這位姐姐來到我身邊的緣分!