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台南女兒怎麼可以放過府城最厲害的食材-虱目魚~!!!
話說虱目魚皮連我老木通常都是煮薑絲清湯來吃，印象中，薄薄的虱目魚皮在清湯中總是捲曲漂浮在清湯中。
今天要用醬燒方式來燒虱目魚皮，皮連帶湯汁可是白飯殺手呢~!
醬燒虱目魚皮
[材料]:
虱目魚皮 400g
低鹽醬油 2大匙
味霖 1大匙
米酒 2大匙
開水 50 ml
老薑片 5片
蔥綠 1隻
[作法]:
1. 虱目魚皮洗淨擦乾切成約3公分寬度；老薑切細絲；切蔥花。
2. 爆香薑絲；將醬油、味霖、米酒、開水混和倒入鍋中後加熱至有醬香，加入魚皮煨煮至魚皮熟透即可起鍋，起鍋後擺上蔥花即可。
[料理叮嚀]:
1. 若不喜歡生蔥辛辣味，可以關火後利用熱氣將蔥稍微悶熟，再留一大匙蔥綠裝飾即可。
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