Fiona 。料理生活記事 Fiona's Cooking Note

夏天一年比一年提早高溫，實在熱得不像話，天氣好的時候無論在家在室外都覺得快被蒸發。

吃的喝的都想要冰涼，實在覺得亞洲各國有不同冰涼正餐，無論是台灣的涼拌小菜(例: 竹筍沙拉、涼拌小黃瓜)或是夏日超商最暢銷的涼麵，都是對抗炎熱夏日最好的吃食。

而在韓國飲食中，韓國人對冰涼飲食更是有它的獨特智慧，舉凡一些: 平壤冷麵、豆漿冷麵、水泡菜。

若是你有看過一日三餐-高敞篇，車勝元大嬸可是有做過水泡菜呢，還記得他食材中需要紅蘿蔔，但菜園的紅蘿蔔還沒長大，水泡菜裡面只好加入幼幼紅蘿蔔，哈~

而我對水泡菜的記憶就屬在韓國喝粥時配的水泡菜，每次去本粥都要狠狠地給他吃加量鮑魚款，配上本粥特有的醬牛肉配菜與那一碗蘿蔔水泡菜。

同場加映補充:  醬牛肉食譜

~

水泡菜吃起來冰涼開胃，嚐起來會有淡淡的白菜天然香氣，夏天吃起來很是過癮，連泡菜水都可以在正餐時一飲來解溽暑。

想了好久，夏天可以製作的泡菜真的就屬-水泡菜最對時氣(台語: 最得時)。

猶豫要不要製作的原因是泡菜一作就不好收拾，因為量不少，食材要夠多才好發酵，但想想，試做看看吧@@~

水泡菜有分需要加糯米糊(米飯糊)加速發酵版本，車大嬸在一日三餐有加糯米糊；或是省去糯米糊，一樣可以做出清爽的水泡菜，配合台灣炎熱的天氣，這次就省略糯米糊，簡單製作囉!

這次分別做了不辣V.S 辣味的水泡菜，做出來的成品我與家人都很喜歡，與您們在溽暑中分享冰涼解暑的"水泡菜"。

水泡菜 물김치

[材料]:

A: 

韓國白菜  400 g

白蘿蔔  400 g

紅蘿蔔 100 g

鹽 2大匙

青蔥 4 隻

B: 醃料

水梨 200 g

蒜 5 瓣

薑 10 g

鹽 2 大匙

糖 1大匙

冷開水 2000 ml

韓國辣椒粉 1大匙

[作法]:

1.  韓國白菜(內為黃色的)、白蘿蔔、紅蘿蔔皆不沾水去皮，切為2.5 cm寬度，紅白蘿蔔厚度為0.3cm。

2. 取一大鍋，放入切好的白蘿蔔，撒上一大匙鹽，再放上切好的白菜與紅蘿蔔，再均勻撒上鹽，稍微攪拌均勻，靜置30分鐘出水，請保留出水後的湯汁。

(會隔開紅蘿蔔是怕出水後，紅蘿蔔水會染到白蘿蔔。)

3. 蔥洗淨擦乾水份，放在已脫完水的白菜與蘿蔔上。

4. 調配醃汁: 將梨、蒜、薑磨成泥或是入果汁機打汁，與開水、糖鹽混和。

5. 另準備一乾淨的碗，將辣椒粉包在茶包袋裡放入碗中，取上述步驟一半的醃汁與辣椒粉包浸泡5分鐘 。

6. 即可將先前脫完水的蔬菜，分為兩部份各自放在乾淨無油水的保鮮盒內，並各自倒入辣與不辣的醃汁。

放在室內溫度半天後，即可放置冰箱冷藏食用，可保存14天左右。

[料理叮嚀]:

1. 若無水梨，可用蘋果替代，但水梨味道相對好。

2. 取用泡菜請用乾淨無油水的湯匙，以免滋生細菌泡菜會壞掉。

3. 醃汁請都先試看味道是否過鹹或太淡。

4. 水泡菜放在冰箱可保存14天左右，請盡早食用。

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