Fiona 。料理生活記事 Fiona's Cooking Note

韓國料理會有一些湯品或是燉煮料理，湯底會使用韓國基礎高湯(三元素: 昆布、鯷魚乾、水)，10分鐘快速煮成，”食”在好方便。

有時候我在一旁邊備料，就可以在爐上煮好等一下湯品的湯底高湯。這是學韓國料理後，我時常偷懶不費時費力熬高湯的小秘招。

(偶爾還是會熬雞骨、豬骨、海鮮高湯這樣的，畢竟這些高湯還是有相對應的料理)

這款高湯成就:

 1.不用-> 走水去血水清洗骨頭

 2.不用->撈油撈浮末雜質

 3.不用->長時間熬煮

湯底的這些食材，都是取"鮮"味，來作高湯的底蘊，很簡單快手就可以做到。

韓國料理用高湯

食材:

昆布          10g

鯷魚乾       6隻

大蔥          1隻(10cm長)

料理用酒   1大匙

水              1000ml

做法:

1. 水裡泡開昆布(約2小時)，可以泡過夜更好。

2. 鯷魚乾去內臟(避免腥味)，也可以拿掉魚乾頭。

3. 昆布連浸泡的水、鯷魚乾、大蔥、料理用酒，一同入鍋內煮沸5分鐘。

先夾出昆布，剩下的湯料食材繼續煮5分鐘就完成高湯。

｜精簡版｜

食材只用昆布、鯷魚乾、水。

｜中階版｜

食材為此次食譜。

｜豐富版｜

食材可再增加放入:蝦乾、 洋蔥、白蘿蔔、乾或鮮香菇(整朵或蒂頭) 

多運用食材小叮嚀

1. 大蔥可取帶根的那段連根一起煮。(根要洗乾淨)

2. 香菇蒂頭也可以熬湯