Fiona 。料理生活記事 Fiona's Cooking Note

每年夏季都會覺得，今年比往年還要熱

在這麼炎熱的環境下，若要烹煮料理，真的是一種酷刑。

前天在家邊熬煮高湯，一邊揉著麵包麵糰，真是全身大汗。

所以今年夏天，我盡量準備一些涼菜料理，料理完畢，就可以放在冰箱冷藏。

隨時取出來，夏天稍稍退冰個5~10分鐘，我就可以開飯。

今天這道醬煮牛蒡，有點像日式小菜，但我是以韓式香油去去料理，所以又有點偏向韓式口味。

牛蒡的營養價值非常高，膳食纖維相較其他蔬菜來的高。

挑選牛蒡的技巧，拿起牛蒡輕輕甩動，像是在甩棍子的樣子。

選擇甩起來輕巧有彈性的牛蒡，烹煮後口感較嫩。

醬煮牛蒡

[材料]:

A:

牛蒡 一隻

紅蘿蔔 半根

磨碎白芝麻 少許

B: 調味料

低鹽醬油 4大匙

糖 1小匙

米酒 一大匙

韓式香油 一大匙

開水 100 ml

白芝麻 適量

[作法]

1. 以湯匙刮取洗淨的牛蒡去皮，切勿使用削皮刀削去牛蒡皮，牛蒡最營養的部位就是皮與肉的交接處。

2. 將牛蒡與紅蘿蔔切成約5cm長度的絲備用；取少許白芝麻磨碎備用。

3. 將牛蒡與紅蘿蔔絲入鍋與調味料煸炒，炒至水份收乾。

4. 起鍋後撒上些許韓式香油、白芝麻，放涼即可。

[料理叮嚀]

1. 牛蒡切片不要泡水，泡水會使牛蒡的營養素"皂素"流失。

2. 放涼置入冰箱保存，可有一週的保存期限。