Fiona 。料理生活記事 Fiona's Cooking Note

穀雨時節，相當於自清明節起約莫一個月的時間，是台灣的青梅盛產期。

(維基百科: 是二十四節氣之一，每年在4月19-21日之間，指雨水增多，大大有利於穀類農作物的生長。太陽位置到達黃經30°。《月令七十二候集解》：「自雨水後，土膏脈動，今又雨其穀於水也……蓋穀以此時播種，自上而下也。」 )

近年來，一些無毒小農或是農夫市集，也開始宅配販售，新鮮的青梅或是稍熟的黃梅。

今年穀雨時節，開啟了我第一次的手作釀梅，今年首挑戰釀梅酒與製梅子糖漿。

在青梅盛產期製了第一罐梅糖漿，製成後一喝驚為天人，覺得今夏不能沒有它相伴。

趕在去韓國前，抓住青梅盛產的末期，再製作一大罐梅糖漿，以供熱夏飲用。所以，出國前一晚還在煮梅漿，哈~

青梅，自古以來，在亞洲地區才產的青梅，一直以來都是亞洲人的心頭好。

日本人特愛製梅酒，台灣喜歡把它拿來製作醃漬梅子，慢慢地在Instagram也發現其實韓國人也跟隨製作梅酒與梅子相關食品。

"神農本草"更是記載: 梅的果、花、葉、枝、根，皆具有醫學療效。

青梅生食具有生津止渴功效，而它的營養價值更利於腸胃消化，增進蛋白質合成與分解作用。

其中青梅所含的維生素B19更是有防癌效用。

而這次鼓起勇氣釀梅酒與製梅子糖漿，主要是師承我的網路料理老師-許凱倫 の 台南窩居筆記

凱倫一直都是我的網路上的料理老師，喜歡她做的菜、她的料理美感、她的料理工具杯盤、她的廚房...etc.

將她所擁有的美感呈現在他的料理與生活上: 她的料理菜式與擺盤、以及所有杯盤器具更顯示她的生活態度。是我很喜愛與嚮往的。

有時，還會在照片上看到，凱倫用的些碟與杯，跟我購買的一樣，更是偷偷覺得榮幸與驕傲。(小迷妹一枚)

而先前，凱倫出版的""常備菜：跟著凱倫作四季皆宜的冷／暖食料理，輕鬆優雅端出一桌子豐盛！" "

我還參與了購書後的贈禮活動，更讓我抽到了一組六入的德國Weck玻璃密封罐! (還是想尖叫一次)

還記的出版社通知我時，我人正在桃園開新專案的會議，接到通知都想要灑花繞圈圈了。

也因此開啟了我的Weck收集路~(ㄝ~荷包因此更加瘦身)。

而另外一點，她目前更是是生活在我親愛的家鄉，人因為土親，更覺得喜愛與想親近。

所以，更是愛跟著她，在北部電腦螢幕前的另一端，學習與模仿她做料理，嘻嘻...

一切一切都覺得受凱倫益處良多阿~總之，還是要繼續一直追隨凱倫下去~嘿

梅子糖漿 Plum Syrup

[材料]

青梅

糖(原色冰糖、黑糖皆可)

比率: 去籽梅肉: 糖= 1: 0.8

[作法]:

1. 將青梅洗乾淨，在室內晾乾直至無水份，(可以電風扇或是除濕機加速晾乾)。

2. 取牙籤將梅子蒂頭挑掉。

3. 將梅子肉片下來如下:

4. 取一玻璃容器(須注意是不是耐熱玻璃)，洗乾淨後，放入烤箱180度烤20分鐘放涼備用。

此做法是藉由高溫將容器消毒，與在家製作果醬的前置作業一樣。

此做法可以延長食物保存。

5. 一層梅肉一層糖(比率 1: 0.8)，放置陰暗處，7~10天。(至少要一周喔!)

凱倫是採1:1，我私心想減少一點糖的攝取，所以減了一些，這兩種比率都可試試，皆會成功。

圖內因為家中的原色冰糖不夠，我將所有的家中的糖: 原色冰糖、有機黑糖、細砂糖(本來要拿來做蛋糕的)，全數倒入才足夠我的糖量。

6. 一周內，瓶內會有氣泡產生，可每天打開瓶蓋一下，讓氣泡消失再蓋回瓶蓋。

一周過後，將所有內容物取出加熱，直至小滾狀態，並不斷地將浮出的泡沫撈出。

把梅肉與梅糖漿分開放置，趁熱置入已消毒的玻璃瓶中，放涼即可入冰箱冷藏。

屆時可將梅肉與梅糖漿兌冰水飲用，會是夏日消暑與飯後解膩的好飲品。

[料理叮嚀]:

1. 可將買回的青梅，放在室內讓他稍微轉黃熟，會更香。但須注意不要招致果蠅來襲。

2. 釀梅漿一周內，需每天打開瓶蓋讓瓶內的泡沫消失，再蓋上蓋子

3. 釀梅漿的一周內，可稍稍搖晃瓶子，讓糖可更均勻分布在瓶內直至糖融化。

4. 梅糖漿可兌冰水，豪華點可兌氣泡水，風味更佳。我喜愛在冰梅漿水內再添入一點梅肉，邊喝還有Q梅肉可食，挺好!