我不大能吃太辣的東西，但卻偏好吃泰式料理與喜歡韓式料理。
所以前陣子，跑去上了一些泰式料理的課程。
上異國料理的課，其實有時候會為了取得食材與辛香料花一些功夫呢!
所以我盡可能寫些容易取得食材的料理讓大家參考。
打拋豬肉，所謂的"打拋"是指"打拋葉"，台灣難以取得打拋葉(Holy Basil)，可購買打拋醬或是簡單採用台灣九層塔。
泰式料理有很多辛香料，新鮮與乾燥的香料會混搭出不同的風味。
泰式料理也講究一些辛香料需要使用石缽來搗碎，這樣會讓香料的味道更加釋放出。
上料裡課的時候，一群同學一起拿著石缽搗香料的聲音，很像是在磨石坊工作，好不熱鬧。
但在家實在無法購置石缽，一來做泰式料理的頻率不高，二來石缽體積龐大，收納也需花腦筋。
也曾偷懶將辛香料切碎替代搗碎，但最終覺得風味實在差太多，因切碎版本根本炒不出太多香氣，只好作罷。
所以我將辛香料放到塑膠袋裡，以擀麵棍隔著塑膠袋在桌上搗碎解決無石缽的困擾。
或是可以直接用廚刀的柄底部在砧板上搗碎紅蔥頭、蒜、辣椒，敲的時候要注意不要亂噴阿!
搗碎的辛香料與切碎的，炒出來的打拋豬肉確實是不一樣的風味喔!
再來，此道菜的料理順序關鍵點非常重要:
1. 炒到辛香料嗆鼻嗆眼睛時，放入豬絞肉。
2. 豬絞肉炒至半熟時，倒入醬油與魚露嗆出醬香。
3. 肉快熟時關火，利用餘溫將九層塔拌熟。
詳記上述步驟重點, 即可炒出鹹香下飯的打拋豬肉。
另外, 老師說其實在泰國, 打拋豬肉是不會放番茄一起炒的，但到台灣卻有番茄在打拋豬肉內。
不過，我倒覺得多了番茄也讓這道菜更有層次感，看個人喜好與取得食材的方便性囉! 做菜也可以隨興的!
泰式打拋豬肉
[材料]:
豬絞肉 100g
蒜頭 3瓣
紅蔥頭 3瓣
大辣椒 1/2隻
低鹽醬油 2大匙
魚露 1小匙
牛番茄 1/2顆
九層塔 一杯
檸檬汁 適量
[作法]:
1. 將蒜頭與紅蔥頭去膜後與辣椒，放至塑膠袋內以擀麵棍搗碎。
2. 鍋內放入一大匙油熱鍋後，將上述搗碎的材料炒至覺得嗆鼻。
3. 當辛香料炒至嗆鼻後，放入豬絞肉，這時要快速以鍋鏟將肉炒散至肉半熟。
4. 絞肉炒至半熟時，放醬油與魚露，嗆出醬香。
5. 醬香出現時，可放入牛番茄丁翻炒均勻。
6. 起鍋前以魚露調整鹹度，最後放入九層塔並關火以餘溫拌炒至香氣出來，即可盛盤。
[料理叮嚀]:
1. 將辛香料搗碎與切碎,炒出來會視不同的味道，搗碎辛香料會讓味道更加突出。
2. 起鍋後可在盤上灑些檸檬汁，可增加不同風味。
3. 魚露可以調整料理的鹹味, 盛盤前可以視個人喜好增加調整鹹味。
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