韓國料理會有一些湯品或是燉煮料理,湯底會使用韓國基礎高湯(三元素: 昆布、鯷魚乾、水),10分鐘快速煮成,”食”在好方便。
有時候我在一旁邊備料,就可以在爐上煮好等一下湯品的湯底高湯。這是學韓國料理後,我時常偷懶不費時費力熬高湯的小秘招。
(偶爾還是會熬雞骨、豬骨、海鮮高湯這樣的,畢竟這些高湯還是有相對應的料理)
這款高湯成就:
1.不用-> 走水去血水清洗骨頭
2.不用->撈油撈浮末雜質
3.不用->長時間熬煮
湯底的這些食材,都是取"鮮"味,來作高湯的底蘊,很簡單快手就可以做到。
韓國料理用高湯
食材:
昆布 10g
鯷魚乾 6隻
大蔥 1隻(10cm長)
料理用酒 1大匙
水 1000ml
做法:
1. 水裡泡開昆布(約2小時),可以泡過夜更好。
2. 鯷魚乾去內臟(避免腥味),也可以拿掉魚乾頭。
3. 昆布連浸泡的水、鯷魚乾、大蔥、料理用酒,一同入鍋內煮沸5分鐘。
先夾出昆布,剩下的湯料食材繼續煮5分鐘就完成高湯。
|精簡版|
食材只用昆布、鯷魚乾、水。
|中階版|
食材為此次食譜。
|豐富版|
食材可再增加放入:蝦乾、 洋蔥、白蘿蔔、乾或鮮香菇(整朵或蒂頭)
多運用食材小叮嚀
1. 大蔥可取帶根的那段連根一起煮。(根要洗乾淨)
2. 香菇蒂頭也可以熬湯
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