看了很多年的韓劇,在劇裡頭發現每當韓國家裡祭祀祖先準備菜餚時,或是家人生日,都會準備這一道菜。
尤其2004年宋慧喬與Rain主演的浪漫愛情喜劇"浪漫滿屋",電視劇裡面Rain超喜歡這道菜,而宋慧喬就慌亂地回婆家煮了這道菜帶回給他。
(影片)雖說宋慧喬在劇中煮了超難吃,還被Rain數落了一番,但在我腦海裡還是有很深的印象。
宋慧喬當年青春可愛(現在有一股成熟智慧美),劇裡面的飾品與衣服可是掀起一陣潮流。
不知道大家還記不記得短版小外套,就是從那個時候開始流行的。
而且一定要側綁丸子頭,現在要我側綁的話,實在是太不敢裝青春可愛了。(害羞)
根本是講韓劇,好了,我們回到料理(笑)。
雜菜,先前去韓國時,在外面餐廳都沒有看到這道菜的蹤影,這次在明洞大街上有看到小販在販售。但小販販售的版本,冬粉量超多,卻只有少少的蔬菜片在上面。
這次剛好上的料理課就有選這道菜來學習,老師說這道菜對他們韓國人來說非常重要,但也有點繁複,因為要將所有的菜都切的細細長長的。在餐廳吃的話,價格稍貴。因為準備起來工序也繁複。
韓國人會將這道菜冷冷吃,放在冰箱裏面,想吃的話取出來當小菜吃,不大會當主食。但我想台灣人應該會炒好一大盤當主食吃(笑)。
這道菜應該是我這次韓國料理學習喜歡的菜色前三名,真的非常好吃,雖然需要準備很多食材,但是一次炒好可以放在冰箱冷冷吃,非常值得。
韓式炒冬粉-雜菜 Japchae
[材料]:
A:
韓式冬粉 150g
洋蔥 1/2顆
紅蘿蔔 1/2條
乾香菇 3朵
蠔菇 1把
新鮮木耳 4片
菠菜 1把
B:
低鹽醬油 7大匙
韓國麻油 2大匙
白芝麻 1大匙
細砂糖 1小匙
蔥白 3隻
蒜 5瓣
[作法]:
1. 將韓式冬粉取一大鍋以熱水泡1小時備用。
2. 乾香菇泡水, 香菇水備用;連同香菇將洋蔥、紅蘿蔔、木耳、菠菜切成約5cm長度備用。
3.1 開始調製醬汁:將蔥底部留一公分,沿著蔥身畫幾刀,即可縱切細末。
3.2 將白芝麻稍微磨碎,與低鹽醬油、蔥白碎末、蒜末、糖、韓國麻油,一同拌勻。
3.3 泡開的乾香菇擰乾水分切絲,並與2大匙的醬汁醃著備用。
4. 熱鍋依序將炒蔬菜, 每炒一種蔬菜醬放一點點的鹽調味。
炒完紅蘿蔔便將紅蘿蔔撥至鍋旁, 再炒洋蔥下鹽巴,炒出香味與紅蘿蔔拌在一起,再撥至鍋旁。
就是單獨先炒食材下鹽巴,再混和至鍋旁。
依序炒完紅蘿蔔、洋蔥、木耳、蠔菇、醃製好的香菇。
5. 放入已泡好的韓國冬粉,與剩餘醬汁一同拌炒上色。
6. 最後先放菠菜梗,再放菠菜葉,將菠菜炒熟即可。
7. 盛盤後可再淋上一些韓國麻油與白芝麻。
[料理叮嚀]
1. 若冬粉來不及泡熱水,可以直接滾水煮8分鐘備用。
2. 可加入喜歡的醃漬肉類一起拌炒。
3. 若夏天買不到菠菜可以小松菜替代。
Fiona 。料理生活記事 Fiona's Cooking Note
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