Fiona 。料理生活記事 Fiona's Cooking Note

在各大韓劇都可以看到韓式拌飯的蹤影，無論是"浪漫滿屋"裡，宋慧喬利用冰箱的一些小菜放到大鐵碗內直接攪著吃，而被Rain大罵是在吃狗食嗎? 可到半夜Rain跑到廚房偷吃拌飯還噎到的爆笑模樣。

以及在"太陽的後裔"，宋仲基第一次與宋慧喬約會，在宋慧喬家中客廳叫外賣石鍋拌飯的情景。

而我自己每次到韓式餐廳，最無法抗拒的也就是這一道-石鍋拌飯 Bibimbap!

上桌後的石鍋拌飯，我都會稍等它滋滋作響一下再進行攪拌，目的就是讓它在鍋底產生微焦脆脆的鍋巴。

而每次到韓國必定品嚐明洞的全州中央會館石鍋拌飯，裡面繽紛的紫甘藍、菠菜、萵苣、蕨菜、辣蘿蔔絲、銀杏、栗子、生蛋黃。

韓國料理講究五色: 紅黃綠黑白，在石鍋拌飯裡就可以充分看到這五色彩。

可惜的是有些食材在台灣一般超市不是那麼容易取得，若是食材取得不易，其實也會降低試作料理的動機，這是可想易見的。

另外，產生鍋巴的秘訣是: 石鍋拌飯中的米飯，需要以米:水= 1:0.8 的比例下去煮，且須稍微放涼，讓飯比較乾爽，這樣的飯放入燒熱的石鍋，會比較容易產生鍋巴!

那今天我們就利用台灣一般超市皆可取得的食材，也來個五色食材，料理韓式石鍋拌飯吧!

韓式石鍋拌飯 (2人份)

[材料]:

A: 韓式烤肉

豬梅花火鍋肉片 200 g

低鹽醬油 3大匙

米酒 2大匙

韓國麻油 1大匙

蜂蜜 1.5大匙

蘋果 1/2顆

蒜 5瓣

B: 川燙蔬菜

黃豆芽菜  1碗

新鮮黑木耳 2片

鹽 2小匙

C: 煎蛋皮

雞蛋 2顆

鹽 1/4小匙

太白粉 1小匙

開水 1大匙

D: 炒紅蘿蔔 

胡蘿蔔 1/2條

糖 1小匙

E: 其他

小黃瓜 一條切絲

生土雞蛋 1個

松子 1小匙

白芝麻 適量(可省略)

韓式炒海苔酥  適量

熟米飯 2碗

F: 調味料

韓式麻油  適量

韓式拌飯辣醬  適量

[作法]:

1. 醃肉醬汁以果汁機打勻後，將肉切小塊入冰箱醃製一晚備用。

2. 醃好的肉以中火炒熟，直至醬汁收乾。

3. 將黃豆芽去尾端鬚與黑木耳燙熟；紅蘿蔔切絲炒熟；蛋皮煎熟切絲 ，放涼備用；小黃瓜切絲。

4. 倒入一些韓國麻油至石鍋(陶鍋)底部 , 再鋪上白飯, 放在爐上預熱石鍋約1~2分鐘。

熱鍋完畢後取至桌面，鋪上蛋絲、黑木耳、紅蘿蔔、黃豆芽、烤肉、小黃瓜絲。

打上一顆生的土雞蛋，撒上白芝麻、松子。

拌上依自己喜歡辣度的韓式拌飯辣醬、必要時再多加一點韓式麻油。

5. 利用鍋內的溫度，將生雞蛋拌熟，再撒上韓式海苔酥。

[料理叮嚀]:

1. 若能備有真正的石鍋，保溫以及產生鍋巴的效果會比陶鍋好，若家裡有鑄鐵平鍋其實也可以試試看!

2. 使用生蛋，請注意鍋子一定要夠熱，攪拌後可以讓蛋熟一些。當然，一定要選擇好一點的蛋來製作，避免細菌孳生。

3. 若在擺放菜的過程中，鍋子溫度降低，可以舖好菜時再放到爐上直火讓鍋子再熱一些。

4. 蔬菜也可以使用紫甘藍、萵苣、櫛瓜，顏色美麗口感也不錯。

5. 石鍋拌飯中的米飯請以 米: 水= 1:0.8 比例煮熟，較易產生鍋巴。