Fiona 。料理生活記事 Fiona's Cooking Note

又想起南部的吃食了，生長在美食之都，造就我自小就愛吃的習慣?!

念書時期，母親總是會一早買早餐給睡到最後一刻的我。

每天晚上，就是母親跟我討論明天早餐要吃什麼:，舉凡皮蛋瘦肉粥、炒麵、乾粿仔、肉粿、水煎包、涼麵、飯丸、米腸...etc.

這些北部人聽了會覺得很詫異的早餐們，就是我的最愛早餐選單。

所以先前當了上班族，每天吃三明治，吃到臉都歪了，且公司附近盡是些乾巴巴的三明治，我吃了真的好痛苦><。

這道粉漿蛋餅有別於一般早餐店會使用的較硬的蛋餅皮。

它吃起來軟嫩軟嫩的，在我家鄉的一家早餐店很是有名氣。

家鄉的早餐店將蛋餅煎完切好就直接放到塑膠袋裡，就是一坨蛋餅。

但吃起來特香軟，我吃蛋餅又跟別人不一樣，喜歡沾番茄醬勝過於醬油膏。

那些天未亮的冬天，母親特地為我買的蛋餅，香軟的餅皮，伴著我我唸書的時期。

古早味粉漿蛋餅 (一人份)

[材料]

A:

高筋麵粉 3大匙

太白粉  1大匙

開水 100 ml

蔥  2根

鹽 少許

白胡椒粉 少許

B:

蛋 1顆

玉米 2大匙

[作法]

1. 將材料A拌勻，直至未有粉粒，粉漿呈現滑順狀態，便倒入已熱的平底鍋。

2. 將材料B打勻，倒入已呈現透明狀態的餅皮上，並蓋上鍋蓋，讓熱氣將蛋液蒸熟。

3. 將蛋餅捲好，盛盤切段即可。

[料理叮嚀]

1. 高筋麵粉可以中筋麵粉取代；太白粉可以地瓜粉或是木薯粉取代。

2. 若要較硬一點的口感，可增加麵粉。若要Q軟一些就可以增加太白粉。