Fiona 。料理生活記事 Fiona's Cooking Note

突然很想吃清爽型的義大利麵，沾附著鮮甜的蛤蠣海味的扁麵，加上白酒的果香提味，遂成就出這一道義大利麵。

由於不想洗兩個鍋子的關係，所以決定挑戰一鍋到底的白酒蛤蠣義大利麵，要不然一般還要另起一爐同時煮麵。

一鍋到底白酒蛤蠣鳥巢麵

[材料]

橄欖油 適量

洋蔥 1/2顆

蒜 8瓣

白酒 100 ml

蛤蠣 半斤

鳥巢麵 4捲

九層塔 15葉

[作法]

1. 蛤蠣洗淨吐沙備用；洋蔥與蒜切末備用；九層塔洗淨取葉備用

2. 熱鍋冷油倒入橄欖油將洋蔥末炒至透明狀後。

2.1 加入蒜末炒出香味，注意蒜不要炒焦。

3. 放入蛤蠣，蛤蠣打開蚌殼後，將蛤蠣陸續夾出鍋盛盤備用，僅留下湯汁續炒。

4. 所有蛤蠣都夾出後，倒一大匙橄欖油入鍋讓湯汁乳化。

再加入開水，放入鳥巢麵，讓麵不斷吸取湯汁，過程中需注意持續加水與白酒，讓麵繼續吸收湯汁煮熟。

5. 將麵以筷子攪散加速它煮熟，等麵快熟時加入九層塔拌熟，再淋上一湯匙的白酒即可擺上蛤蠣盛盤。

[料理叮嚀]

1. 白酒選擇最便宜不甜的酒款。

2. 確實確保鍋內都有一些湯汁，所以需要不停加水以免麵條巴鍋。