去了一趟菜市場,買了半隻土雞,土雞個頭真的小小的,但價錢可是高高的。
喜歡買半隻雞,勝過單買雞腿因為多一點點錢我就可以再多變出幾道料理:
半隻雞會有以下部位:
雞胸-> 可做涼拌菜使用
雞腿-> 多種料理法就不贅述,這邊用來做醉雞
肉多骨少部位(含雞翅)-> 可燉小盅雞湯
骨多肉少部位->加入洋蔥或月桂葉,就可以作為高湯底,我會把它凍成高湯冰塊,需要時煮粥或燉飯多種用途
以上就是我一人料理將半隻雞物盡其用~
但通常你都要與雞販大哥博一下感情,請他幫忙片下雞胸,去雞腿骨,其他部份分別裝袋~
這次雞販大哥還邊跟我閒聊: 阿你是還在念研究所吧...?
我穿著居家,素面朝天,戴著粗框眼鏡很不要臉的回應他: 是阿~大哥你很會看人
大哥就開始笑說: 啊我很會看人的啦!我眼力很好的~! balabala ...
得證在菜市場裡我還是可以被叫"妹妹"的!
說完重點(根本是瞎聊),來介紹這道菜的作法吧!
[材料]:
去骨土雞腿一隻
[浸汁]:
黃耆
人篸鬚
紅棗
枸杞
開水 1碗
紹興酒1碗
鹽2小匙
[作法]:
1. 土雞腿將厚的部分稍微片開,注意雞肉的筋,斷其筋可以使口感較好。
2. 將鹽抹在肉的那一面後,皮朝外將雞腿片捲成筒狀捲緊,鋁箔紙捲好雞腿捲,入電鍋蒸15分後取出放涼, 溫度降低後再拆鋁箔紙。
3. 取一小鍋, 將浸汁部份煮滾,若喜歡酒香者,可留一半的紹興酒,在浸汁滾開之後再加些。煮好的浸汁放涼備用
4. 將放涼的雞腿浸入放涼的浸汁,置入冰箱至少一晚入味。
5. 屆時即可將雞腿捲切片吃
[料理叮嚀]:
蒸雞腿時會產生雞汁,可連同這些雞汁倒入浸汁一起浸泡,更加保存雞的香味!
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