颱風要來湊熱鬧的中秋前夕，我們來說說食譜製作拍照這一回事~
老實說，我不大愛在做料理時拍照!為何???????
因為一人料理小廚房，清洗食材，備料的前夕我已洗好雙手，碰觸我親愛的食材。而每一個步驟我要再拿起手機相機，必定要在洗一次手(因為手上會有處理食材的腥味或是油漬)，
在料理的過程每一刻都是在分秒必爭的物理與化學變化，我若不快手拍照，料理可能就會失去它最佳的味道或是炒焦食材。而或許有時，熱氣上來會讓我的鏡頭霧成一片，抑或是快手拍照卻弄糊照片，也都是很可惜的。拍完某一步驟又要再洗一次手，因為還是會接觸到食材，所以料理間拍照就是不斷地洗手擦手很忙碌。但是為了我的料理記事還是繼續吧!(攤手)因為先前做的料理都沒好好拍照紀錄步驟，現在的我想好好記錄這些料理時刻。
不過今天的上海菜飯可是備料備得很流暢呢!因為在腦中早就安排各個食材各就各位~我就很開心地享受切菜的過程，切菜就是一個需要很心無旁鶩的過程，且重複一直切，我總是覺得這個過程異常療癒!
上海菜飯剛做好時特別香，會有金華火腿的鹹鮮、青江菜的清甜以及吸滿高湯精華的晶透米粒，舀一口送進嘴巴哩，這樣融合的滋味在你嘴巴裡亂竄，真是非常好吃。料理這道菜時，想起各國料理都有一些經典的炊飯：上海菜販、台式米糕、高麗菜飯、港式臘味煲飯、義大利燉飯...etc.我都覺得料理其實就是有共通性：不外乎取各式食材味道讓沒有味道的食材裡(米飯)，讓米飯可以吸取所有食材的味道優勢，再加以放大，所以各國的料理都有相通之處啊!
話說食材: 我這次取的食材比較特別是採用台梗九號米、希望菜飯吸取精華號仍可以晶透乾爽不易成為軟飯；磨點薑泥是為了要去除金華火腿風乾時會有一股""乾貨""的濃味(就是走進南門市場的那種濃厚乾貨陳列的醃製味道)，去除這樣的味道再把金華火腿的鹹鮮引出來，這樣菜飯的味道就會很鮮，還有為了"鮮"這一味，我又多加了一大匙我的心頭好"干貝絲"，成品果真令人驚豔，鹹鮮清甜~~~!!說這麼多，還是趕緊來說怎麼做吧!
砂鍋上海菜飯
[食材]:
青江菜 五株
金華火腿 1塊(約手掌心大小)
干貝絲 1大匙
薑泥 1小匙
台梗九號米 2米杯
高湯 2米杯 (雞高湯為佳)
炒菜油 3大匙
[作法]:
1. 將米洗淨瀝乾水份；青江菜菜梗與菜葉的部份分開切；金華火腿切約一公分大小薄片；磨好薑泥備用。
2. 熱砂鍋倒入3大匙油均勻平鋪鍋底(減少底部燒焦機會)，將薑泥、金華火腿、干貝絲炒出香氣。
3. 放入青江菜梗，炒至軟出水。
4. 再放入一半份量的青江菜葉。
5. 放入洗乾淨利乾水份的台梗九號米，稍微拌炒一下，也讓米可以與炒好的金華火腿與青江菜拌勻。
6. 倒入高湯，蓋上鍋蓋，中小火悶煮約10分鐘。
7. 開鍋蓋確認米心熟度，若OK就關火，趁熱再拌入先前留下來一半的青江菜葉(這樣菜就不會變黃)。
8. 攪拌均勻後菜飯的顏色也很美麗。
放上青江菜尾端所做的花兒，像是很繽紛美麗的花園。
舀到小碗裡面也好好吃~!
[料理叮嚀]:
1. 青江菜小花製作: 整株青江菜在尾端部份約往上2~3cm直接下刀切下即可。若是比較小株的青江菜(尾段不肥厚的話)，就在尾端1~2cm切，不然花瓣太長綻放不美麗!
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